Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour le biscuit joconde:

• 110 g d’oeufs
• 40 g de jaunes d’oeufs (+/- 2 jaunes)
• 110 g de poudre d’amande
• 85 g de sucre
• 60 g de blancs d’oeuf
• 50 g de sucre
• 50 g de farine

Pour le bavarois à la fraise (ou autre fruit):

• 250 g de pulpe de fraise
• 80 g de jaunes (+/- 4 jaunes)
• 100 g de sucre
• 8 g de gélatine en feuille
• 400 g de crème liquide (à fouetter)

La gelée aux framboises:

• 4 feuilles de gélatine
• 200 g de framboise
• 50 g de sucre

Préparation du bavarois:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition la purée de fruits. Mélanger les jaunes avec le sucre, ce mélange doit blanchir. Incorporer dans la pulpe de fruits hors du feu en mélangeant bien. Égoutter la gélatine et l’ajouter. Bien mélanger pour que la gélatine fonde. Laisser refroidir.

Préparation du biscuit joconde:

Mélanger les oeufs, les jaunes, la poudre d’amande et 85 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 minutes.

Monter les blancs en neige en ajouter progressivement 50 g de sucre.

Incorporer progressivement dans le premier mélange à l’aide d’un lèche-plat.

Incorporer ensuite délicatement la farine.

Verser dans un moule rond. Cuire pendant 12 à 14 minutes dans un four à 200°C.

Terminer le bavarois:

Monter la crème en chantilly au batteur électrique.

La pulpe de fruit doit avoir refroidit et avoir épaissit, elle ne doit cependant pas être prise. L’incorporer délicatement dans la crème chantilly. Verser cette appareil sur le biscuit joconde refroidit.

Laisser prendre au frigo pendant trois heures

Préparation du coulis de framboises:

Mixer les framboises, ajouter le sucre. Porter à ébullition dans une casserole. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’ajouter dans la pulpe de framboises. Mélanger. Laisser refroidir quelques minutes et quand la gelée a épaissit l’étaler sur le bavarois. Laisser prendre au froid pendant encore quelques heures. Et démouler délicatement.

Le mieux est de préparer ce gâteau le veille pour qu’il prenne bien.