Sans gluten
Ingrédients pour un gros pot de Ketchup :
- 12 tomates
- 100 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- 300 ml de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de miel
- une pincée de sel
- une pincée de cumin
- une pincée de gingembre
- une pincée de coriandre
- une pincée de curcuma
- une pincée de muscade
- une pincée de paprika
- une pincée de cannelle
Préparation du ketchup:
La première étape pour préparer un bon ketchup, c’est de monder les tomates. Pour cela, préparer une casserole d’eau bouillante et un grand bol remplit d’eau glacée.
Faites une petite croix sur le dessous de chacune des tomates, puis plongez les dans l’eau bouillante pendant une bonne minute. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez les dans l’eau glacée.
Retirez la peau des tomates en commençant par la croix faite. Vous allez voir ça va s’enlever tout seul 😉
On prépare ensuite un caramel, pour cela, mettez dans une casserole assez grande le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que votre caramel soit bien doré.
Déglacez alors votre caramel avec le vinaigre. Celui-ci va durcir, pas de panique c’est normal il va se dissoudre. Laissez le mélange frémir jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
Épépinez les tomates puis coupez-les grossièrement. Ajoutez-les à votre caramel avec les épices et le sel.
Laissez cuire 5 minutes, puis mixez la préparation.
Remettez votre ketchup sur le feu et laissez cuire une heure à feu moyen. Versez-le ensuite dans un bocal en verre pasteurisé. Conservez votre ketchup au frigo.
Votre ketchup va épaissir en refroidissant 😉
