Fonctionne avec chapelure sans gluten

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la purée aux épinards

• +/- 550 gr de pommes de terre (à vous de voir si c’est suffisant)
• 80 g de beurre coupé en morceaux
• 150 g de feuilles d’épinard

Pour le coulis de petits pois

• 1/6 de bouillon de volaille dilué dans 100 ml d’eau chaude
• 200 gr de petits pois surgelés

Pour le cabillaud au parmesan

• 2 morceaux de dos de cabillaud
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• une pincée de piment d’Espelette

Préparation de la purée:

Eplucher et couper les pommes de terre en morceau. Mettre dans une casserole, rincer les pommes de terre, puis recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire.

Mettre dans une casserole les feuilles d’épinard, couvrir d’eau et porter à ébullition. Quand les feuilles d’épinard sont cuites, les égoutter, puis les mixer.

Quand les pommes de terres sont cuites, les égoutter, ajouter le beurre en morceaux et les écraser à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner sel, poivre, noix de muscade et ajouter les épinards mixés. Mélanger bien.

Préparation du coulis de petits pois:

Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuits, mixer les avec le bouillon et assaisonner.

Préparation du cabillaud:

Préchauffer le four à 225°. Mélanger le parmesan, la chapelure, le piment et le persil ensemble. Mettre sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé et poser les deux morceaux de cabillaud dessus. Assaisonner les avec du sel, puis à l’aide d’une cuillère mettre le mélange au parmesan par dessus. Cuire pendant 10 minutes quand le four est chaud.

Dressage:

Quand le cabillaud est cuit, réchauffer la purée (au micro-onde) et le coulis de petits pois. Dresser sur une assiette.

Personnellement, je sers ce plat avec des mange-tout qui amène un peu de croquant.

Bon appétit!