Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 couverts

Pour le biscuit Joconde:

• 4 œufs et 4 blancs d’œufs
• 10 g de sucre S2
• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre S0
• 40 g de farine
• 10 g de thé matcha
• 60 g de chocolat blanc

Pour la crème fouettée:

• 1/2 litre de crème fraiche
• 100 g de sucre impalpable
• du thé matcha

Pour la ganache au chocolat:

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème

Pour le sirop:

• 90 g de sucre S2
• Une gousse de vanille

Préparation de la ganache:

Dans un bol, mettre le chocolat et le beurre.

Porter le lait et la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat et le beurre. Mélanger en partant du centre pour obtenir une ganache lisse.

Préparation du sirop:

Chauffer 200ml d’eau avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Dès que le sucre a fondu, retirer la gousse de vanille et réserver.

Préparation du biscuit Joconde:

Fouetter les 4 œufs avec la poudre d’amande et le sucre impalpable. Le mélange doit doubler de volume. Incorporer la farine et le thé.

Monter les blancs avec le sucre S2. Incorporer à la spatule dans le premier mélange. Étaler la pâte sur deux plaques recouvertes de papier. Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand ils sont cuit et qu’ils ont refroidit, couper les biscuits en 2.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. L’étaler finement sur un des quatre biscuits.

Préparation de la crème fouettée au thé:

Monter la crème avec le sucre et le thé matcha de façon serrée (c’est à dire que la crème doit être bien épaisse).

Montage du gâteau:

Prendre le biscuit avec le chocolat blanc et le déposer avec la face couverte de chocolat en dessous.

Imbiber de sirop le biscuit, puis étaler la moitié de la crème fouettée dessus. Ensuite, terminer le montage en suivant cet ordre: biscuit, sirop, ganache, biscuit, sirop, crème, biscuit, sirop, ganache.

Laisser reposer 2 heures au frigo.

Avant de servir, couper les bords bien nets avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

C’est prêt!