Sans gluten
Ingrédients pour 35 pommes duchesse de taille moyenne :
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 2 œufs
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez les dans une casserole avec de l’eau.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade puis écrasez les pommes de terre pour en faire de la purée.
Ajoutez les œufs, mélangez bien et gouttez pour vérifier que c’est bien assaisonné (et oui, certains l’oubli un peu trop souvent : gouttez c’est la BASE de la cuisiner. Faites une purée maison, si elle n’est pas assaisonnée… elle ne sera pas très goutteuse, et c’est bête quand on sait que parfois ça se joue à une pincée de sel près).
Munissez-vous d’une poche à douille avec une douille cannelée d’un gabarit de minimum 8.
Le plus facile est de pocher votre purée quand elle est encore chaude.
Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, formez vos petites pommes duchesse.
Cuisez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 225° jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Vous pouvez aussi congeler vos pommes duchesse. Si c’est votre intention, précuisez les pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 225°. Ainsi une croûte va se former et vous pourrez facilement les manipuler pour les disposer dans des sacs de congélation. Quand vous voudrez les cuire, passez vos pommes duchesse surgelées pendant 25 minutes, toujours dans un four à 225°. 
