Raviole aux champignons, crème de panais

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviole:

100 g de farine
un oeuf
un peu d’huile d’olive
du persil haché

Pour la farce aux champignons:

125 g de champignon (pour moi des eryngii, champignon oriental)
du persil haché
deux cuillères à soupe de crème

Pour la crème de panais

4 panais
50 ml de crème
En garniture
environs 30 noisettes concassées (au couteau)
du persil haché
des copeaux de parmesan

Préparation de la farce:

Couper les champignons en morceaux de +/- un cm de côté. Faire revenir dans une poêle avec du beurre, assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre. Quand les champignons sont cuits ajouter la crème et le persil haché. Laisser refroidir.

Préparation de la pâte à raviole:

Mélanger la farine et une pincée de sel avec l’oeuf et ajouter un peu d’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à pouvoir former une belle boule et que la pâte soit malléable. Passer la pâte au laminoir pour l’aplatir assez finement (si vous en avez par vous pouvez toujours aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie). Couper la pâte de la forme que vous voulez (un coeur pour moi) en comptant qu’il en faut 4 (vous pouvez aussi faire des ravioles plus petites et donc en faire plus) et réserver sur un essuie propre.

Montage des ravioles:

Quand la farce est froide en mettre au centre de deux des coeurs. Humidifier le bord de la pâte et refermer avec un autre coeur. Appuyer sur les bords avec les dents d’une fourchette pour souder les deux couches de pâte.

Préparation de la crème de panais:

Dans une casserole, mettre les panais épluché et couper en morceaux. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Quand les panais sont cuits (la cuisson des panais est comme celle des carottes) mixer, assaisonner et ajouter la crème (si vous trouvez que la préparation est trop épaisse vous pouvez rajouter de l’eau). Garder au chaud.