Raviole épinards ricotta

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à raviole:

2 oeufs
200 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
une pincée de sel

Pour la farce:

175 g de ricotta
2 poignées d’épinard frais
une cuillère à soupe de parmesan (du paquet de parmesan utilisé pour les tuiles)
Une feuille de basilic
Un jaune d’oeuf

Pour la béchamel:

600 ml de lait
Un bouillon cube de poulet
2 pincées d’ail en poudre
Une tranche de jambon coupé en petits morceaux (carré)
3 Cuillère à café de maïzena

Pour la garniture:

Une tranche de jambon fumé
100g de parmesan râpé

Préparation la chips de jambon:

Couper le jambon fumé en quatre (en deux dans la largeur puis en deux dans la hauteur) et disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, replacer un autre morceau de papier de cuisson puis poser par dessus une autre plaque de cuisson.

Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Préparation de la farce des ravioles:

Cuire les épinards dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuit, les égoutter et les presser un peu pour en retirer un peu d’eau.

Mixer ensemble les épinards, la ricotta, le parmesan et le basilic.

Assaisonner.

Préparation de la pâte à raviole:

Mélanger tous les ingrédients ensemble (ne vous en faites pas si la pâte à une texture bizarre, cela changera quand vous l’aplatirez). Passer plusieurs fois la pâte au laminoir jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible (si vous n’avez pas de laminoir vous pouvez toujours utiliser un rouleau à pâtisserie, mais ce sera moins facile).

Poser une bonne cuillère à café de farce au milieu (en hauteur) de la pâte tous les 5 cm (12 tas). A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’oeuf autour de la farce. Replier la pâte en deux (sur la farce). Couper les ravioles en demi-cercle à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation des tuiles au parmesan:

Dans une poêle d’une petite vingtaine de cm de diamètre, verser la moitié du reste du paquet de parmesan, le disperser et chauffer à feu doux. Quand le parmesan a fondu un peu coloré, retourner la tuile délicatement et faire colorer. Eponger sur un papier essuie-tout délicatement et recommencer l’opération une deuxième fois. Casser chaque tuile en 4 délicatement.

Dressage:

Commencer à cuire les ravioles pendant que vous préparez la sauce béchamel (cuisson +/- 10 minutes dans de l’eau bouillante)

Mettre ,dans une casserole, le lait, le bouillon cube et l’ail en poudre. Porter à ébullition.

Dans un verre, mélanger la maïzena avec un peu de lait froid.

Quand le lait bout dans la casserole, ajouter le mélange lait / maïzena et mélanger bien. Assaisonner sel et poivre et ajouter les morceaux de jambon.

Dans des petites assiettes disposer 3 ravioles, napper de sauce. Piquer la chips de jambon fumé dans une raviole. Former une petite boule de roquette et poser la à côté de la chips de jambon et poser un morceau de tuile de parmesan sur la roquette.

Voilà c’est prêt!

Bonne dégustation les gourmands!