Riz au lait, caramel au speculoos

Ingrédients de la recette pour 6 personnes:

1 l de lait entier
une gousse de vanille (ou à défaut 2 sachets de sucre vanillé)
100 g de sucre
150 g de riz rond
50 g de beurre
2 jaunes d’oeufs

Pour le caramel:

60 g de sucre
150 g de crème liquide
50 g de pâte à tartiner de spéculoos
30 g de beurre

Préparation:

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé). Ajoutez le riz. Faites cuire 20 minutes à feu doux et remuant doucement.

Ajoutez le beurre, puis les jaunes d’oeufs. Fouettez sur le feu pendant une minute pour cuire les jaunes d’oeufs.

Laissez refroidir.

Préparez le caramel. Dans une poêle, versez le sucre et faites le fondre à feu doux. Quand il a une légère coloration, ajoutez la crème préalablement chauffée au micro-onde, en trois fois.

Mélangez avec une cuillère en bois (pitié pas de plastic parce que ça va fondre ) et faites chauffer un peu pour refaire fondre le caramel qui aura peut-être un peu durci.

Quand le mélange est bien homogène, retirez du feu et ajoutez la pâte à tartiner et le beurre. Remettez sur le feu une dizaine de secondes afin que le caramel soit onctueux.

Répartissez dans 6 pots le riz au lait et versez par-dessus le caramel.