Vacherin à la framboise

Sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la meringue:

250 g de blanc d’oeuf
250 g de sucre semoule
250 g de sucre impalpable

Pour la glace à la framboise:

750 g de framboises
300 g de sucre glace
300 g de mascarpone

Pour décorer:

Des framboises fraîche
100 ml de crème fraîche à fouetter
15 g de sucre impalpable

Préparation de la meringue:

Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé et dessiner sur chacune d’entre elles la forme du moule.

Avec un fouet électrique, monter les blancs avec une pincée de sel en ajoutant en 3 fois le sucre semoule. Quand la meringue est bien montée, ajouter tout le sucre impalpable et battre à nouveau au fouet électrique.

Quand la meringue est prête, étaler là dans les cercles dessinés sur le papier sulfurisé à l’aide d’un lèche plat.

Vous pouvez aussi faire cette opération avec une poche à douille ou en vous aidant d’un doseur pour verser la préparation.

Cuire pendant 2 heures dans un four préchauffé à 120°. Quand les 2 heures de cuisson sont passées éteindre le four et laisser les meringues sécher dans le four pendant +/- 45 minutes. Puis laisser refroidir hors du four pendant la préparation de la glace à la framboise.

Préparation de la glace à la framboise:

Si vous utilisez des framboises surgelées, faites les décongeler dans une casserole (si vous n’avez pas pensé à les sortir à l’avance).

Mixer les framboises, puis passer les dans un fin tamis pour retirer les petits grains. Dans le bol où il y a le coulis de framboises, ajouter la mascarpone et le sucre glace. Ecraser un peu la mascarpone avec une fourchette. Mixer ensuite le tout avec un mixer plongeur ou si vous n’en avez pas utilisé un mixer.

Montage du vacherin:

Mettre une meringue dans le fond du moule, couler la moitié de la glace à la framboise, ajouter la deuxième meringue et verser le reste de l’appareil à glace. Mettre au congélateur pendant minimum 3 heures.

Quand le vacherin est prêt, le démouler.

Monter une crème chantilly en fouettant ensemble la crème fraîche et le sucre impalpable.

Décorer le vacherin avec la crème chantilly et les framboises fraîches.